Rezept von Apricus - Spinat-Tomaten-Protein-Quiche

Das Rezept entstand als ich die wunderbar süßen und bunten Tomaten aus dem Garten verarbeiten wollte und gleichzeitig Lust auf ein proteinreiches Abendessen hatte. Seitdem hat das Rezept Einzug in so manchen Menüplan gefunden, denn über Quiche freut sich eigentlich immer jeder. Über die Jahre haben wir unseren Fokus immer mehr auf die Proteinmengen unserer Mahlzeiten gelegt und merken, wie gut es uns damit geht. Dazu einen frischen Salat mit knackigem Gemüse und das leichte, aber sättigende Essen ist komplett.

Spinat-Tomaten-Protein-Quiche mit frischem Thymian und Parmesan

Zubereitung:

Für den Teig

Die kalten Butterstückchen auf dem Mehl verteilen und gut miteinander vermischen. Anschließend das Ei hinzugeben und alles zu einem schönen runden Teig verkneten. Wickel den Mürbeteig in Frischhaltefolie ein und lasse ihn ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Nach der Kühlzeit die Arbeitsfläche und das Nudelholz bemehlen und den Teig dünn ausrollen (ca. 4mm). Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
Den Teig in eine eingefettete Quicheform (ca. 26cm Ø) legen und andrücken.  Den überstehenden Teig mit einem Messer abschneiden.
Jetzt den Teigboden mehrmals mit der Gabel einstechen. 
Nimm ein Stück Backpapier, lege es auf den Teig, beschwere diesen (z. B. mit getrockneten Hülsenfrüchten) und backe den Mürbeteig-Boden im heißen Backofen für 15 Minuten vor.

Für die Füllung

Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch hacken und in etwas Öl anbraten, dann den Spinat dazu geben und kurz dünsten, damit er seine Flüssigkeit verliert. 
Mische nun alle weiteren Zutaten - bis auf die Toppings - in einer großen Schüssel gut durch und schmecke das Ganze mit Thymian, Salz, Pfeffer und Muskat ab. 
Presse die Spinatmischung aus, sodass die Flüssigkeit zurückbleibt und gib Sie zu der Quichefüllung. 
Diese Füllung kannst du nun in den vorgebackenen Quicheteig füllen. Toppe die Quiche mit den Cherrytomaten in dem du diese leicht eindrückst. Zerbrösele den Feta auf der Quiche und drücke die frischen Thymian Zweige leicht an.
Backe die Quiche nun bis Sie goldbraun ist (ca. 30 Min. bei 175 Grad). Vor dem Servieren gut abkühlen lassen, damit Sie sich besser schneiden lässt.

Genießen ♥

Viel Spaß mit diesem Rezept!

Euer Apricus Kitchen Team